增城迟菜心的做法~老叶晒菜干，煲汤香。让不爱青菜的他也喜欢

4270832美食&下厨

SHELLYCHEN只看楼主

现在是吃迟菜心的季节了，而所有青菜中，我最爱迟菜心，而老公是从来不爱吃青菜的，炒了迟菜心，他也能一个人吃一盘，现将各种各样的做法给姐妹们分享一下：增城菜心（又名迟菜心、高脚菜心）

烹调方法：

【生炒菜心】：

用料：菜心300克，姜两片。调味：上汤或小半杯水，油半汤匙，盐1/6茶匙，麻油少许。做法：先将锅烧热，将半烫匙油放入锅中烧沸，将洗净的菜    心放下炒至菜心软身即可起锅。

【盐水菜心】：
用料：菜心350克，姜4小片。
调味：油半汤匙，盐1/6茶匙
做法：
1、洗净菜心。
2、将菜心放入沸水中浸泡，然后捞起放入碟内。
3、将清水烧开，加油、盐、姜片，淋在菜心上。
材料：菜心，植物油少许，蒜末，生抽，温开水（生抽我用李锦记。顺便说明一下，与本菜无关，调料的选择：我家厨房，一般生抽和老抽我只用李锦记；而醋我只用横顺国宴醋或者陈世家饺子醋，后者用来吃饺子做蘸料或者拌凉菜，呵呵，可不是做广告啊！）

【蒜蓉菜心】：
（1）菜心洗净按一个方向码齐。烧沸水焯菜心，不要太长时间，变色即可，也不用等水再度沸腾。都则时间久了味道色相口感都会变差了。也不要搅动菜心，使其保持整齐等一下捞起并整齐装盘。
（2）生抽勾兑温开水，加少量鸡精溶解后，均匀地淋在菜心上。（我是完全用生抽调味的，没放盐，而加水勾兑的目的避免全部用生抽而味道太咸；如果你不想放太多生抽，可以加点盐。）（3）将算蓉洒在菜心上，烧热少许植物油（实在是少许，只为了后面将蒜的香味滋出来）到7-8成热，倒在菜心上的蒜蓉上。只听滋滋的响声，蒜的香味飘了出来。这道青菜就完成了。实在简单。也很健康美味。

【香菇菜心】：
原料：青菜心12棵，水发香菇125克，精制油50克，酱油10克，香麻油5克，湿淀粉5克，味精少许，白糖少许，精盐少许。
制法:
（1）将香菇洗净盛放碗内，加入酱油、白糖、味精和少量清水，上笼蒸至熟而入味，取出待用。
（2）将炒锅置于旺火加热，倒入适量清水和精制油，加入精盐，待沸后菜心入锅，稍待片刻，菜心翻身再煮，加入味精，见菜断生就可捞起，菜头朝外，菜心朝里码放成圆形装在盘内。（3）将炒锅置于中火加热，倒入已蒸熟的香菇，待沸即下湿淀粉勾芡，芡汁稠浓就可将香菇盛放在菜心上，用筷适当整理，淋上香麻油即可上席。特点: 此菜为广东风味，色泽悦目，双色双味，清淡素净，美味可口

[ 本帖最后由 SHELLYCHEN 于 2010-12-7 17:16 编辑 ]

2010/12/05