职人魂 | 博多つけ麺専门店，将面条与汤汁做出势均力敌的平衡之感 - 美食&下厨

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つけ麺専门店是博多一幸舍旗下的新品牌，把煮好且没有调味的面条盛在一个碗里，另外配一碗味道浓厚的汤，用面条蘸着汤汁来吃，也就是スープをつけて食べる、故名为つけ面（沾面）。

极上鱼介豚骨沾面 52元
鱼介（ぎょかい），介是指有甲壳的动物，所以鱼介就是鱼类、甲壳类、贝类的总称，包括墨鱼，章鱼，虾蟹等水产动物。日本拉面有一种风格叫做鱼介系ラーメン，指的是拉面的汤汁里含有鱼介系汤汁的拉面。

正如沾面的名字“极上鱼介豚骨沾面”一样，博多つけ麺専门店的沾面浓汤用了大量的豚骨，香味蔬菜，以及含有丰富油脂的大件高级食材润目鳁（urume fish ，沙丁鱼的一种），经由职人长时间熬制制成“极上沾面汤汁”，汤汁浓郁的精华把鱼介的鲜、蔬菜的甜、豚骨的香无缝结合，浓汤滑过舌尖之后留下的是强烈的震撼感。

汤汁如此完美，面条怎能落下一分？

博多つけ麺専门店沾面的面，使用的是自家制的小麦粗面“极太面”（极粗面），同时也是制作拌面所使用的面条。这种面的特点就是面条的表面部分柔软粘口，但中心部分却保留弹性，吃起来更有嚼劲，更有口感。把面条蘸上浓汤，一口一口接着吃，豚骨和鱼介的鲜甜味道，和着小麦的香味，从口腔直冲鼻子，仔细感受，十分细腻。

汤汁因为一直在加热状态，越吃越蒸发，汤中味道会越来越浓，这个时候不要面红，记得跟店员拿一些清汤加入中和味道。

我不客气啦~~~记得吃面条时，吸面的声音要响起来哦！在日本吃饭发出声音是极其不礼貌的行为，但唯独吃面条时发出声响是被允许的。因为面条本来就是市井庶民的饮食，发出声音才透着面条的香，也是对面条味道的肯定。
值得一提的是，沾面博多一幸舍在日本每年人气投票的全国沾面比赛中，以九州第一的成绩作为代表出赛，每次都取得非常好的成绩！

2016/08/11回复

郭小敏0929楼板凳

极上鱼介豚骨拉面 48元

博多一幸舍最开始是以拉面店的形象进入广州的，对他们家的拉面当然已经很熟悉啦！
以店家自豪的沾面汤汁加入由昆布和小沙丁鱼熬煮而成的清汤，两种明火熬制的汤汁的美味叠加起来，就成了极上鱼介豚骨拉面的面汤了。而这里的拉面使用的面条也与其他门店的面不同，是口感更接近沾面的面条的“中粗面”，粘滑的面条和面的劲道，使面条与汤汁呈现出一种势均力敌的平衡感觉。

极上特制拌面 45元

拌面是拉面的另一种吃法，里面没有汤底（需要的话可以提供），为了让大家享受到极粗面本来的小麦香味，没有进行多余的调味，而是选择使用高级食材“润目鰛”（沙丁鱼干）、生姜等香味蔬菜煮成的特制香味油，加上福冈地区本地生产的酱油制作而成的特制酱油调味酱来进行调味，搅拌均匀之后就可以直接品尝啦！

也可以根据个人口味加入白醋，辣油，蒜头，明太子蛋黄酱等调料，味道多变，吃起来也是另有一番风味呢！

博多一幸舍创始人吉村幸助先生

一碗50多元的拉面，会不会太贵了点？

吉村先生表示，这里所使用的所有原材料，包括食材、设备，甚至是所有的碗碟，都是不考虑成本，在日本订制，直接空运过来的。在日本请来专门的师傅来进行技术传授指导，对所有商品制作、器材的使用、食材和卫生实行十分严格的管理制度......博多つけ麺専门店目前是全中国首家，也是唯一一家的沾面专门店，这里的新品研究所由日本拉面达人专门研究，除了上述三款面条，还会根据食材，季节性等因素，每月不定期推出一款新品，让味蕾能时刻接受新的挑战！
如果以大众普遍能接受的价格来制作的话，可能愿意来的客人会更多，但这并不是博多一幸舍的追求。这里不追求业绩，不追求客流，追求的是还原日本的味道，还原日本的感觉，追求的是一种对面条和汤汁的最原始的品质要求。