5.油锅开大火，至油又再一次冒小泡时，把所有的鱼腩再下锅，这时可以轻轻翻动鱼腩，使其上色均匀。再炸2-3分钟……后关火。不要急着捞上来，让最后的油温把鱼腩里的油份逼出来～至全部泡泡没有了，颜色金黄刚刚好，再用漏筛沥起来。





6.另起炒锅烧热下油，油热下青红椒、香芹白，葱白爆香，下炸好的鱼腩，翻炒几下，撒入椒盐粉，再翻炒均匀，撒上芹叶葱段，即可装盘。





Tips:
关于裹粉的步骤2，也可以粉蛋不混合，就是鱼腩先沾上蛋，再裹上粉。但我觉得这样口感不好，粉会裹得厚且不均匀，我不喜厚粉的口感，也正如我吃m记的鸡翅，会把外面那层酥剥去。蛋粉混合成浆，裹上会均匀，薄薄的挂着酥香。个人喜好，仅供选择。

哈哈哈～

你都闻到😁😁哈哈哈

告诉你我的煎鱼方法：鱼两面抹上少许盐，煎的时候薄薄的扑上一层面粉或淀粉，煎的时候油要够热再下锅，下锅后晃动锅子，不要让其固定的，这样就会煎得均匀金黄不掉皮～

图片是鱼沾了蛋粉液还要再裹粉，但我觉得这样不好，后来的一部分就把粉和蛋液混合了，感觉这样更好吃～个人口感，所以我在文中最后也有说道，两种方法都可以，个人选择～

做到最后都变粉浆了😁正常～

我用阿，油还很清澈

告诉你我的煎鱼方法：鱼两面抹上少许盐，煎的时候薄薄的扑上一层面粉或淀粉，煎的时候油要够热再下锅，下锅后晃动锅子，不要让其固定的，这样就会煎得均匀金黄不掉皮～

见笑😳